Practica 3 "Lipidos"

Objetivo: Comprobar algunas propiedades de los lipidos, como solubilidad, emulsificasion y saponificasion.
Generalidades: se llama lipidos a un conjunto de moléculas orgánicas, la mayoría biomoleculas, compuestas principalmente por carbono e hidrógeno y en menor medida oxigene, aunque también puede contener fósforo, azufre y nitrógeno. Tienen como característica principal ser insolubles en agua y así en disolventes orgánicos como el benceno. A los lipidos se les llama incorrectamente grasas, cuando las grasas son solo un tipo de lipidos, aunque el mas conocido.

Los lipidos forman un grupo de sustancia de estructura química muy heterogénea siendo la clasificasion mas aceptada la siguiente:
Lipidos saponificables: Son los lipidos que contienen ácidos grasos en su molécula y producen reacciones químicas de saponificasion. A su vez los lipidos saponificables se dividen en:
Lipidos simples: Son aquellos lipidos que solo contienen carbono, hidrógeno y oxigene. Estos lipidos simples se subdividen a su vez en: Acilgliceridos o grasas y ceridos o ceras.
Lipidos complejos: son los lipidos que ademas de contener en su molécula carbono, hidrógeno, y oxigeno, también contienen otros elementos como nitrógeno, fósforo, azufre u otra biomolecula como un glucido. A los lipidos complejos también se les llama lipidos de membrana pues son las principales moléculas que forman las membranas celulares: fosfolipidos y glicolipidos.
Lipidos insaponificables: son los lipidos que no poseen ácidos grasos en su estructura y no producen reacciones de saponificasion. Entre los lipidos insaponificables encontramos a: Terpenos, Asteroides y Prostaglandinas.
¿Que función desempeñan los lipidos en el organismo?
Principalmente las tres siguientes:
- Función de reserva energética: son la principal fuente de energía de los animales ya que un gramo de grasa produce 9,4 kilocalorias en las reacciones metabólicas de oxidación, mientras que las proteínas y los glucidos solo producen 4,1 kilocalorias por gramo.
- Función estructural: forman las bicapas lipidicas de las membranas celulares. Ademas recubren y proporcionan consistencia a los órganos y protegen mecánicamente estructuras o son aislantes térmicos como el tejido adiposo.
- Función catalizadora, hormonal o de mensajeros químicos: Los lipidos facilitan determinadas reacciones químicas y los asteroides cumplen funciones hormonales.

Material: 
- 1 Gradilla
- 3 tubos de ensayo
- 4 pipeta volumetrica de 5ml
- jeringa con manguera
- Aceite
- Agua
- NaOH
- Alcohol etílico
 Técnica:
1) Cada gradilla contara con 3 tubos de ensayo los cuales estarán etiquetados con la sustancia a contener: H2O, NaOH, C2H6O
3) colocar 5 ml de agua en el primer tubo 5ml. de hidróxido de sodio en el segundo y alcohol etílico en el tercero
4) Agitar los tubos y anotar observaciones.

Cuestionario:

Muestra:
1- aceite
2- aceite
3- aceite
Reactivo:
1- Agua
2- Hidróxido de sodio
3- Alcohol etílico
Reacción:
1- Aparecen burbujas
2- Se separan las sustancias
3- Se opaco un poco

¿Que reacción mostró la solubilidad? Ninguna
¿Que reacción mostró saponificasion? El Hidroxido de Sodio se puso pastosa

Observaciones:

NaOH: En la parte de hasta arriba se formaron como burbujas blanquitas y enla parte de abajo se hicieron burbujas transparentes
Agua: Se hicieron pequeñas burbujas pero no se logro convinar.
Alcohol: Las dos sustancias se opacaron

Imagenes:

NaOH

Alcohol

Agua

   
Conclusiones:

Nos dimos cuenta como las distintas sustancias tienen reacciones diferentes o presentan diferentes cambios cuando se mezclan con el aceite.